Arroz de pescado y marisco
Buenas días cocinillas.
Estoy de vuelta cocinillas, con todos vosotros para sugerir mis recetas hechas con mucho cariño para mi familia y para vosotros los que me seguéis.
Estuve de "vacaciones" todo este tiempo y por así decirlo, aunque en realidad ha sido unos meses muy dolorosos y angustiosos.
A mi hermano Manolo, que tanto he nombrado en este blog, falleció el 1 de septiembre, sin dolor y rodeado de mucho amor y cariño a la edad de 57 años, después de una enfermedad de 2 años, que lucho y no pudo superar.
Así que no han sido unas vacaciones, hemos estado apoyando y visitando a mi hermano, a su mujer y a mis sobrinos.
Manolo en el mes de marzo me dijo que fuera feliz, que viviese la vida, que hiciera las cosas que me gustan... por él.
Y eso estoy haciendo, ahora que tengo un poco más de ánimo y poco a poco, voy cogiendo fuerzas.
En homenaje a mi hermano Manolo, el último plato que le guisé el domingo 5 de Junio.
Arroz de pescado y marisco
Ingredientes para 4 personas:
350 g de arroz
1 litro de fumet o caldo de pescado
150 g de rape
1 sepia
2 calamares
12 gambas grandes
Un puñado de almejas frescas
1/2 kg de mejillones frescos
1 diente de ajo
2 tomates maduros o 5 cucharada de tomate triturado
12 hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Limpiar y trocear la sepia y el calamar.
Poner las almejas en un bol con agua y sal para soltar las arenilla.
Limpiar las barbas de los mejillones y cocer al vapor. Reservar y guardar el agua colada de la cocción.
Poner en la paellera con un poco de aceite y freír ligeramente la sepia y el calamar cortados en trozos. Retirar y reservar. Añadir las gambas y dorar por los dos lados. Retirar y reservar.
En el mismo aceite y si hiciera falta añadir un poco más, incorporar el diente de ajo picado, las hebras de azafrán, el tomate rallado, hacer un sofrito y sazonar al gusto.
Agregar el arroz y 3/4 partes del fumet caliente y el agua de la cocción de los mejillones, dejar cocinar a fuego fuerte unos 8 minutos.
Añadir las almejas previamente aclaradas bajo el chorro del agua del grifo y escurridas.
Cocinar 6 minutos más a fuego bajo.
Por ultimo, añadir el rape, colocar las gambas alrededor del arroz y los mejillones.
Seguidamente bajar el fuego cocer 6 minutos.
En total son 20 minutos de cocción.
Aconsejo no remover con cuchara el arroz, más bien integrar el caldo moviendo las asas.
Si durante la cocción se necesita más fumet, añadir caliente.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Me salió un sabroso arroz, que gustó a la familia y Manolo repitió.
Cocinillas, quedé muy satisfecha del resultado.