Arroz integral con alubias y maíz

Un plato completísimo, compuesto de cereal integral, legumbres, verdura…yo creo que la receta tendría que salir en el diccionario al lado de la definición de plato sano y completo. Que si está rico? buahhh es una pasada de bueno. Aunque si el cilantro te sabe a jabón lo puedes substituir por perejil, en casa nos encanta. Si quieres que no sea un cuchareo, pon menos agua, ya te los indico en la receta. Yo no puedo pasar sin cucherear así que ya ves….perfecto!!

Ingredientes:

Aceite aove

1 cebolla picada

1 cucharada de curry en polvo

200g. arroz integral

360g. tomate triturado

2 calabacines picados con la piel

250g. alubias blancas cocidas

280g. maíz en conserva

cilantro picado (o perejil)

comino molido

sal y pimienta

En una cazuela baja ponemos 2 cucharadas de aceite y la cebolla picada y la sofreímos junto con el curry 10 minutos.

Incorporamos el arroz, el tomate y medio litro de agua (poco caldoso) ó 1 litro (caldoso)

Cuuando arranca a hervir, bajamos el fuego, salpimentamos,  tapamos y dejamos cocer 20 minutos.

En ese punto añadimos el calabacín y el comino y rectificamos de sal. Tapamos y dejamos 30 minutos más.

Añadimos las alubias y el maíz y dejamos cocer 5 minutos más para calentar, servimos con el cilantro picado.

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