Arroz integral con zucchini caramelizados y pesto
Te va a sorprender el increíble sabor de este arroz integral con zucchini caramelizados y pesto.
Me encantan los zucchini porque tienen infinitas formas de cocinarse, y caramelizados quedan riquísimos, tambien los pongo así en las pizzas y todos se sorprenden.
Si se habla de pesto se piensa en pastas, por eso en la cocina hay que jugar y probar sabores y texturas.
Este pesto mezclado con el arroz integral hizo una pareja perfecta, tienes que probarlo!
Mi abuela hacía el pesto en un mortero , de mármol y bien grande porque siempre hacía mucha cantidad, pero hoy se usa la licuadora o procesadora, es más práctico y rápido, sin embargo machacar en el mortero es mucho más que hacer pesto, es revivir la infancia , y también es sentir cómo se transforman los ingredientes , como nos va regalando su aroma que invade la cocina .
Me encantó este artículo te paso el link
https://www.bbc.com/mundo/noticias/2016/04/160412_cultura_pesto_manos_italia_genova_elaboracion_ac
En este artículo Roberto Panizza que tiene un restaurante en Génova ( Italia), nos cuenta mucho sobre el pesto y sobre el Campeonato mundial del pesto, que se celebra en Génova, donde se hace el pesto con mortero bajo su supervisión.
También nos cuenta que el pesto original solo tenia ajo, aceite y queso, la albahaca y las nueces se agregaron después .
Ingredientes
Para 2 personas
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
4 o 5 tazas de caldo de verduras
1 taza de tamaño té de arroz integral
Sal, pimienta, pimentón, curry.
2 zucchini
1 cucharada de azúcar
Pesto:
Hojas de albahaca , unos 50 gr
100 gr de nueces
70 gr de queso parmesano rallado fino
1 o 2 dientes de ajo, es a gusto
aceite de oliva c/n
sal y pimienta.
Cómo se hace
Primero hacemos el arroz:
Rehogamos la cebolla picada y el ajo picado , en una sartén con un poco de aceite, agregamos la sal, el curry y el pimentón, mezclamos y cocinamos dos minutos, agregamos el arroz, salteamos un poco y añadimos el caldo, revolver y cocinar a fuego medio, agrega más caldo si hace falta, cuando está tierno probamos el sabor y agregamos sal o condimentos si hace falta (son unos 20 minutos de cocción aproximadamente).
Mientras se cocina el arroz, lavar y cortar los zucchini con cáscara, en cubos , saltear en una sartén con una cuchara de manteca, sal y el azúcar hasta que estén tiernos.
Pesto: Mixear o machacar en un mortero, las hojas de albahaca, el ajo picado, las nueces , y agregar aceite hasta lograr una consistencia cremosa, añadir sal y pimienta y el queso rallado fino.
Mezclar el arroz bien caliente con el pesto, y servir con los zucchini encima y adornar con alguna hierba fresca yo le puse menta.