Arroz meloso con atún y gambas

Hace unos días vi en la pescadería una magnífica pieza de atún y como yo soy de las que piensa que los buenos ingredientes deben aprovecharse no lo dudé ni un momento. Me llevé un buen trozo a casa junto con unas deliciosas gambas rojas de la costa aguileña (pocas hay como estas y no lo digo porque yo sea de aquí jajaja) y con estos magníficos ingredientes preparé el arroz meloso que hoy comparto con vosotros. En casa fue un triunfo, os lo aseguro. El único secreto es utilizar materia prima de calidad y preparar un fumet o base de caldo de pescado bien concentrado. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el fumet:

1 litro y medio de agua.

Medio vaso de coñac.

1 kilo de morralla (pescado de roca para hacer caldo).

1 puerro

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva virgen extra.

Las cabezas de 250 gramos de gamba roja.

Para el arroz:

7 tazas del fumet.

2 tazas de arroz.

200 gramos de atún a tacos.

250 gramos de gamba roja.

Medio pimiento rojo.

Una cebolla.

Un tomate.

Dos dientes de ajo.

Una cucharada de pimentón.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Comenzamos preparando el fumet. Para ello colocamos aceite en una sartén y añadimos las cabezas de gamba.

Añadimos el pescado de caldo, el puerro a rodajas y la hoja de laurel y dejamos freir un poquito.

Seguidamente incorporamos el coñac y volvemos a dejar unos minutos para que evapore. Por último agregamos agua y dejamos cocinar a fuego lento.

Con el fumet ya listo pasamos a preparar el arroz. En una olla ponemos a calentar aceite de oliva. Freímos el pimiento rojo a tiras junto al ajo.

Cuando empiece a pochar agregamos la cebolla rallada y el tomate.

Dejamos cocinar durante unos minutos. Agregamos el arroz y el pimentón y le damos unas vueltecitas.

Finalmente incorporamos el caldo de pescado (la proporción es de tres tazas y media de caldo por una de arroz).

Dejamos cocinar hasta que veamos que el arroz está en su punto. Tres minutos antes de retirarlo del fuego añadimos las gambas y el atún. Es importante que no esté en el fuego más de tres minutos ya que así no nos quedará el pescado seco.

Ponemos un poco de perejil fresco y listo. Ya sólo nos queda disfrutar.