Arroz meloso con pata y garbanzos

INGREDIENTES (4 personas)

300 grs de arroz

2 patas de cerdo

200 grs de garbanzos

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

2 zanahorias

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

800 ml de caldo de pollo

800 ml de agua

300 grs de tomate natural triturado

1 cda de tomate concentrado (opcional)

PREPARACIÓN

Lavamos las manitas muy bien un par de veces. Las ponemos en un bol grande con agua fría y hielos y las dejamos en la nevera durante 24 horas.

Pasado el tiempo las aclaramos bien. Las ponemos en una olla exprés, junto con media cebolla y las zanahorias peladas y cotadas en trozos grandes. Cubrimos con el agua y el caldo de pollo. Añadimos las hojas de laurel y cerramos la olla exprés. Ponemos el fuego al máximo, y cuando suba el pivote de la olla bajamos a fuego medio y dejamos que se cocinen durante 50 minutos. Apagamos el fuego y dejamos la olla cerrada hasta que se haya enfriado completamente. Sacamos las manitas y les quitamos las deshuesamos.

Picamos muy bien la media cebolla que nos queda y la sofreímos en una sartén junto con los tres dientes de ajos enteros hasta que esté pochada. Después, incorporamos el pimiento en trozos y lo sofreímos también.

Añadimos los garbanzos y las manitas. Añadimos el tomate y dejamos que reduzca.

Añadimos el arroz y 1 l del caldo en el que hemos cocido las manitas. Removemos de vez en cuando y añadimos un poco más de caldo si fuese necesario. Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 2 minutos.