Arroz meloso de calamar, puerro y alcahofa

-1 puerro picado

-4 corazones de alcachofas frescas

-1 kg. de rodajas o tiras de calamar

-1 vaso de tomate rallado

-1/2 cucharada de pimentón de la Vera ahumado

-1 litro y medio de agua

-sal y aceite de oliva

-colorante

-4 puñados de arroz

Rehogamos el puerro a fuego bajo unos 10 minutos y añadimos las alcachofas cortadas en 6 trozos. Cuando cojan color, agregamos los calamares y removemos.

Espolvoreamos el pimentón y añadimos el tomate. Dejamos que reduzca todo junto 10 minutos a fuego lento.

Agregamos el agua y la sal y cocemos el conjunto 20 minutos, destapado y a fuego bajo.

Subimos el fuego, hasta que hierva y en ese momento echamos el arroz y el colorante. Dejamos hervir 3 minutos a fuego fuerte y luego bajamos el fuego y tapamos. Cocinamos 15 minutos más, removiendo cada 5.

Los últimos minutos lo vamos probando y apagamos cuando esté a nuestro gusto.

NUTRICIÓN: Calamares, puerro, alcachofa, arroz