ARROZ NEGRO CON CALAMAR, CARABINEROS Y GAMBAS

Ingredientes:

Arroz tipo bomba

Calamar

Carabineros

Gambas

Huevas de sepia -opcional-

Ajo

Tomate

Caldo de pescado o de mariscos

Tinta de sepia y/o calamar

Aceite de oliva

Sal
Preparación:

Pela carabineros y langostinos reservando las cabezas y las colas.

Limpia el calamar y córtalo en trocitos pequeños. Yo le dejo la piel.

Pela los ajos y córtalos en láminas.

Ralla el tomate.

Pon la paella a fuego alto con una buena cantidad de aceite de oliva.

Sofríe las cabezas de los carabineros y de las gambas.

Plasta las cabezas para extraer el jugo.

Retira las cabezas de la paella.

Incorpora el calamar y sofríelo.

Añade las colas de carabineros y cuando estén doradas retíralas y resérvalas.

Incorpora el ajo laminado y sofríelo.

En este momento yo he añadido unas huevas de sepia -son opcionales-.

Pon las bolsas de tinta de sepia y/o calamar en la paella, rómpelas y espárcelas por la paella.

Añade el pimentón dulce y enseguida, antes de que el pimentón se queme añade el tomate que al ser una pequeña cantidad y estar rallado o triturado se freirá enseguida.

Vierte el arroz y saltéalo un par de minutos.

Vierte el caldo, baja un poco el fuego y deja cocer durante 15 minutos.

Apaga el fuego.

Coloca las colas de carabinero y de gamba sobre el arroz.

Tapa y deja reposar al menos 5 minutos.

Sirve.