Arroz negro con choco
El Arroz negro, debo reconocerlo, es uno de mis platos favoritos. Mezclado con all i oli (alioli) casero es ya la bomba. En esta receta lo he acompañado de un choco y, naturalmente, un buen fumet de pescado también hecho en casa. Este es uno de los secretos, el otro la tranquilidad y el tiempo a la hora de hacer el sofrito y la calidad del arroz.
Arroz negro con choco
Esta receta pertenece al reto #guerradeanfitrionesTS. Se trataba de elegir a alguno de los blogueros de la comunidad La Cocina Typical Spanish que durante dos años han ejercido de anfitriones de algún reto. En este caso me he decantado por recordar el momento #arrocitodemividaTS, propuesta de Mi dornillo. Como se puede adivinar, recetas hechas con arroz como ingrediente principal. Así que nada mejor que este...
Arroz negro con choco
Ingredientes:
400 gr. de arroz bomba o redondo
2 bolsas de tinta
Un choco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Una cebolla
Un diente de ajo,
Dos cucharadas de tomate
15 l. de fumet de pescado
Sal marina
Aceite de oliva
Para la picada: perejil, cinco almendras tostadas, un diente de ajo
Preparación:
En una paellera con aceite de oliva, sofreímos la cebolla a fuego lento
Cuando cambie de color, añadimos los pimientos
Pasados un par de minutos, incorporamos el diente de ajo picado
Cuando todo esté bien rehogado, echamos el tomate, rectificamos de sal y seguimos a fuego lento durante diez minutos más
Aprovechamos para hacer la picada: ponemos los ingredientes en un mortero, añadimos sal marina y majamos bien
Añadimos entonces el choco troceado y rehogamos unos minutos
Es tiempo de echar el arroz y mezclar bien. En este momento lo removemos para que suelte almidón ahora y no en el agua. Así estará suelto a la hora de comer.
Añadimos la tinta y mezclamos. En seguida se pondrá todo negro
Desleímos la picada con un poco de fumet bien caliente y reservamos
Vertemos el fumet sobre el arroz, comprobamos de sal, repartimos bien el arroz y ya no lo tocamos más. Fuego fuerte al principio y, desde que hierva, fuego suave
Tres o cuatro minutos antes de terminar la cocción, echamos la picada, repartimos con suavidad y terminamos de hacer
El resto de recetas participantes esta guerra de anfitriones la pueden encontrar aquí.
Mira en vídeo cómo se hace esta receta: