ARROZ NEGRO CON FUMET CASERO..

Es mi arroz preferido, hace tiempo que no lo preparo y hoy a tocado.Hemos estado con problemas de salud de mi perrita Linda.Ya va cerca de cumplir 12 años .La operación muy dura pero ya a pasado dos semanas y va poco a poco recuperándose mi perrita.No he tenido tiempo mas que de hospital y luego cuidarla.
Espero visitaros mas a menudo,me encanta ver vuestras recetas.Ya hace mucho que nos conocemos.
Muchas gracias.

INGREDIENTES PARA EL FUMET:

* Cabeza y espinas de una merluza.
* Pieles y cabezas de 1/4 de langostinos o gambas.
* 1 Puerro la parte blanca.
* 1 Zanahoria.
* 1 Diente de ajo.
* 2 Litros de agua.
PARA EL ARROZ NEGRO, INGREDIENTES.

* 400 gr. de arroz redondo.
* 1 Calamar.
* Los langostinos limpios de la peladuras.
* 1 Pimiento verde.
* 1 Diente de ajo.
* 1 Ñora.
* 1/2 cebolla.
* 3 sobres de tinta de calamar refrigerada.
* Sal al gusto.
* 2 Tomates rojos medianos.
* Aceite de oliva virgen extra.

Preparamos el fumet. Poner en una olla todos los ingredientes mencionados y dejar cocer unos 30 minutos a fuego medio.
Poner la ñora en un bol con agua muy caliente hasta que se hidrate.
Troceamos finamente el calamar y hacemos lo mismo con la cebolla, ajo y pimiento.
Agregamos en un paellero, un chorro de aceite de oliva, salteamos la sepia muy cortadita y lo mismo con las verduras.
Una vez bien pochadas, agregamos los tomates pelados muy picados o rallados.Remover .
Agregamos la carne de la ñora y seguir removiendo.
Añadimos el arroz, damos un par de vueltas, colamos el caldo de fumet, añadimos dentro los sobres de tinta y vamos añadiéndolo bien caliente al arroz. Una proporción de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz.Rectificamos de sal si hiciera falta. Dejamos cinco minutos reposar tapado con un paño.
Con una ensalada tenemos resuelto el plato del almuerzo.

Buenas noches y felíz descanso. DORIS MIS COSILLAS.