Arroz negro meloso

Para el caldo previo:

-2 dientes de ajo picados

-1 cebolla picada

-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-aceite de oliva

-10 galeras

-una cabeza de merluza

-agua

Para el caldo definitivo:

-aceite de oliva

-diente de ajo

-2 ó 3 tomates rallados

-taquitos de calamar o mero

-caldo previo

Además:

-arroz, sal, azafrán

Empezamos sofriendo el ajo y la cebolla en una cazuela amplia.

Cuando estén blanditos, añadimos las galeras y las sofreímos a la vez que las chafamos con una cuchara de madera.

Apartamos la cazuela del fuego y agregamos el pimentón, sal, el agua y la cabeza de merluza.

Volvemos a poner al fuego y levantamos el hervor. Dejamos a fuego lento, 20 minutos.

En otra cazuela, sofreímos el ajo y el tomate, reducimos. Añadimos los taquitos de calamar o mero y sofreímos 2 minutos.

Incorporamos el caldo colado con una pizca de azafrán y cocemos el conjunto 10 minutos más.

Medimos el caldo: 3 de caldo por 1 de arroz y hacemos que hierva de nuevo.

Echamos el arroz y cocemos 5 minutos a fuego fuerte y 10-12 a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Probamos y si es necesario, tapamos unos instantes para que se termine de hacer.

Comemos inmediatamente, para que no se pase.

Podemos acompañarlo con una cucharadita de alioli.

NUTRICIÓN: tinta de calamar, antidepresiva