Arroz negro

El otro día me dio el antojo de arroz negro al ver el blog de Antonio, COCINA TU ALEGRÍA, el cual os recomiendo que visitéis, porque hace unas cosas que se comen con los ojos. En este caso fue Arroz negro con puntillitas. Así que este fin de semana me puse manos a la obra, pero sin la suerte de tener ese arroz y mucho menos las puntillas de Sanlucar. A cambio pusimos unas gambas rojas.

Usaremos:
Un arroz bomba de calidad
Puntillas
Gambas rojas
Sofrito de pimiento y cebolla
Tinta de calamar
fumet y agua

Vamos a hacer el sofrito de pimiento y cebolla. Cuando este bien blandito añadimos las gambas peladas (con las cabezas haremos un fumet) y las puntillas limpias. Cocinamos durante unos 5 minutos y añadimos la tinta, con un par de sobrecitos es suficiente. En ese momento echamos el arroz y mezclamos bien. Dejamos cocinar un rato y añadimos agua y el suquet de las gambas.
Respetamos los tiempos de cocción y reposo que nos indica el fabricante. Y tenemos un platazo de infarto.
En casa solemos acomprañarlo con ali-oli.