Arroz Negro
El arroz negro es un plato que se cocina en una paellera y que se elabora con la tinta del calamar añadida al caldo de cocción. Es lo que le da ese color que lo denomina.
Este plato es un clásico que lleva pocos ingredientes puesto que la tinta camufla el resto de sabores. Se suele hacer con calamares o sepia, que son moluscos que tienen poco sabor a diferencia de otros pescados. En esta ocasión lo he hecho con sepia que es un clásico.
La tinta negra se debe cocinar ya que cruda es tóxica. Lo mejor es cocinarla más de 10 minutos para evitar “intoxicarnos”. El calamar usa la tinta como defensa, no os asustéis no te puedes morir por comer la tinta, pero si no esta bien cocinada, nos puede sentar mal.
Y por último, y para que este plato sea delicioso, lo mejor es hacerlo con un buen fumet de pescado. Hay gente que lo hace con agua, pero yo recomiendo utilizar un buen caldo de pescado casero para que le aporte un sabor estupendo al arroz.
Junto al arroz no pueden faltar en la mesa un buen pan, salsa allioli y un vino blanco frío.
Espero que os guste.
Arroz Negro
Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
INGREDIENTES
300 g de arroz
600 ml de caldo de pescado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
200 g de sepia
1 cdita de pimentón
1cdta concentrado de tomate
tinta de calamar
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Lo primero que vamos a hacer es limpiar y trocear la sepia y ponerla al fuego en una sartén o una paellera sin nada de aceite. Le damos unas vueltas y la retiramos.
Por otro lado, picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde. En la misma sartén que hemos hecho la sepia, con un poco de aceite, pochamos las verduras que hemos picado.
Agregamos el pimentón, el tomate y la tinta de calamar. Movemos bien para que no se queme el pimentón.
Incorporamos el arroz, rehogamos y añadimos el caldo de pescado.
Agregamos la sepia y ponemos a punto de sal.
Lo pasamos a un recipiente apto para horno y horneamos 18 – 20 minutos a 185º C.
Dejamos reposar 2 minutos.
NOTAS
Lo puedes servir con un poco de alioli.