Arroz negro

INGREDIENTES (4 personas)

300 grs de arroz

12 gambones

1 sepia pequeña

Mejillones

2 sobres de tinta de calamar

1 cebolla

1 pimiento verde

4 cds de tomate natural triturado

Para el fumet:

1 l de agua

Pieles y cabezas de los gambones

Restos de pescado

Para el alioli

50 ml de leche

50 ml de aceite de oliva

50 ml de aceite de girasol

1 diente de ajo pequeño

PREPARACIÓN

Pelamos los gambones y ponemos las pieles con los restos de pescado en un cazo con un litro de agua. Dejamos que cuezan durante 20 minutos a fuego medio.

Picamos la cebolla y cortamos el pimiento verde en trocitos pequeños. Lo sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorporamos a la sartén la sepia cortada en trocitos y los mejillones (yo usé congelados) y sofreímos bien.

Añadimos el tomate y dejamos que reduzca un par de minutos. Por último, incorporamos el arroz y removemos.

Colamos el caldo y diluimos la tinta en él. Lo incorporamos al arroz y dejamos que se cocine durante 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho. Cuando falten 5 minutos ponemos los gambones encima.

Preparamos el alioli. En el vaso de la batidora echamos el diente de ajo, la leche y el aceite. Metemos la batidora y batimos sin moverla. Cuando veamos que se va ligando la vamos subiendo poco a poco hasta que el alioli quede bien ligado.

Después de que el arroz haya reposado unos minutos, lo servimos con limón y nuestro alioli.