Arroz veggie meloso

Buenos días,

Hoy os traigo una receta de arroz meloso con bimi y setas, sin nada de carne o pescado. No es el típico arroz preparado con sofrito y fumet. Atentos:

Ingredientes ara 2 raciones:

- 160-180gr arroz integral

- bimi

- setas shiitake

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 4 cucharadas de tomate sin azúcar añadido

- 1 cucharada de crema de cacahuete

- 1 cucharadita de salsa chili

- un chorrito de salsa de soja

- cayena en polvo

- un chorrito de aceite de oliva

- 2L caldo de verduras (según lo que vaya pidiendo el arroz)

Empezamos picando la cebolla y el ajo y los pochamos en una sartén honda con un poco de aceite de oliva.

Cuando empiecen a tomar color añadimos las setas shiitake laminadas.

Cuando éstas empiecen a estar tiernas añadimos el bimi cortado.

Dejamos un par de minutos y agregamos el tomate un poco de cayena en polvo y la salsa chili al gusto.

Mezclamos bien e incorporamos el arroz. Yo he elegido el integral porque es el que suelo tomar, pero podéis usar el que más os guste.

Agregamos 4 cucharones de caldo de verduras y dejamos a fuego medio. Vamos incorporando caldo a medida que se vaya absorbiendo, tipo risotto.

Pasados los primeros 10 minutos añadimos más caldo y la crema de cacahuete junto a la salsa de soja. No he añadido sal en ningún momento, por eso el chorrito de soja. Lo podéis sustituir por un poco de sal al gusto.

Dejamos a fuego medios unos 30 minutos, este arroz es bastante lento de cocinar, impidiendo en todo momento que de beba todo el caldo para que quede meloso.

Y éste sería el resultado, un rico arroz meloso con verduras.

Espero que os gusta y hasta la próxima!