Atún en escabeche con crema de queso y alcachofas

Nos encanta innovar y mezclar ingredientes para probar cremas nuevas, y más si son sanas y ricas como la de hoy, que combinada con el atún en escabeche queda deliciosa.

Ingredientes para 2 personas:
- 2 filetes de atún
- 2 alcachofas
- 1/2 cuña de queso semicurado manchego de Quesos Record

- 1 cucharada de sal gorda

- 1/2 cucharada de pimienta negra molida

- 2 hojas de laurel

- 1/2 cucharada de perejil picado

- 1/2 cucharada de tomillo seco

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1/2 litro de aceite de oliva

- 1/4 litro de vinagre de vino

Receta:

- Corta el atún el dados de unos 2cm aproximadamente.

- Introdúcelos en una cazuela grande para que la mayor parte de los dados queden en la base de la misma.

- Añade la sal gorde, el laurel, la pimienta negra molida, el tomillo y el pimentón.

- Remueve los dados de atún para que se mezclen bien con todas las especias.

- Vierte el vinagre y el aceite.

- Caliéntalo a fuego muy lento y cuando comience a dar los primeros hervores en toda la cazuela, apaga el fuego y deja que el atún se termine de escabechar en su propio jugo.

- Una vez que se ha templado el atún, escúrrelo.

- Lava y limpia las alcachofas.

- Cuécelas en agua hirviendo con una pizca de sal y de limón.

- Escúrrelas y bátelas hasta que se hagan puré.

- Ralla el queso y mézclalo con el puré de alcachofas.

- Caliéntalo para que el queso se derrita y vuelve a remover hasta que se integren ambos ingredientes.

- Emplata un poco de la crema y coloca por encima los dados de atún en escabeche.

- Espolvorea un poco de perejil picado por encima.

*Truco de cocinillas: guarda en la nevera el jugo de la cocción que te ha sobrado para volver a escabechar otro día más atún.