Azukis con verduras

Hoy os traigo una legumbre súper completa que destaca dentro de la alimentación macrobiótica, típica de la alimentación oriental: las azukis. Es una de las legumbres más ricas en proteínas vegetales e hidratos de carbono. Contribuye al correcto funcionamiento de los riñones y a su depuración y se aconseja su consumo en épocas de mayor cansancio por su aporte de energía.

Ingredientes para dos personas:

- 160 grs de azukis

- Un trozo de alga kombu o wakame

- Sal marina
- 1 zanahoria grande

- 150 gramos de calabaza cortada al gusto
- 1 puerro cortado en láminas

- Tamari (salsa de soja de cultivo ecológico sin gluten)

Preparación:

Ponemos a remojo los azukis la noche anterior (de 8 a 12 horas).

Antes de ponerlas a cocer, hidratamos el alga cortada en un poco de agua durante unos 30 minutos. Mientras, retiramos el agua de los azukis y las lavamos bien.

Ponemos a cocer los azukis con el alga y el agua de remojo del alga, llevamos a ebullición y bajamos el fuego a la mitad. Cuando empiecen a estar tiernas, añadimos las verduras y un poco de sal marina sin refinar. Mantenemos a fuego medio durante una media hora más, y antes de retirar del fuego, añadimos unas gotas de tamari.

Esta legumbre es muy rica en fibra y favorece el desarrollo de la flora intestinal. Tiene propiedades depurativas que ayudan a limpiar el organismo. No dejéis de probarlas!!!