BABKA (PAN DE CHOCOLATE )

Como todos los 20 de cada mes, llega Desafío en la cocina... y este mes de Marzo, nuestra boss Rocio Salan (Chismes y cacharros) nos ha propuesto un desafío un poquito complicado... bueno solo un poco...nos ha mandado a Rusia Occidental.

Y de allí nos ha propuesto un dulce que se prepara el Domingo de pascua y que tiene dos versiones, la rusa, cuyo nombre babka significa "abuela" y se trata de un bizcocho  de forma cilíndrica  relleno de frutas secas especialmente pasas y con un glaseado por encima,  y  la judía que se trata de una tira de masa con levadura y colocada en forma de trenza rellena de chocolate y canela que se cocina en un molde de plum cake.  Es la mas conocida y por la que me he decidido yo.

Está tan bueno que casi nos lo terminamos antes de que se enfríe, de hecho , tuve que hacerle las fotos aun caliente porque temía que no quedara nada... y que olorcito había en la casa a pan caliente y chocolate...¡¡delicioso!!

Si queréis ver el resto de recetas pinchad aqui.
Ingredientes:
Un molde de plum cake de 28 x 15 cm aproximadamente.
Para el poolish:
     -   60g de leche tibia
     -   75g de agua tibia
     -   100g de harina de fuerza
     -   1/2 sobre de levadura seca de panadero
Para la masa:
     -   1 huevo
     -   50 ml de leche tibia
     -   300g de harina de fuerza
     -   15g de azúcar
     -   1/2 cucharadita de sal
     -   100g de mantequilla a temperatura ambiente
     -   todo el poolish
Para el relleno:
     -   1 bote de Nocilla
     -   nueces picadas
Para pintarlo y adornarlo:
     -   1 huevo
     -   azúcar
     -   almendra crocanti
     -   semillas de sésamo

Hacemos el poolish:

En un bol ponemos la leche y el agua templadas y disolvemos la levadura. Añadimos la harina y mezclamos hasta que todo quede bien integrado. Lo ponemos en un bol aceitado y tapamos . Dejamos reposar toda la noche en el frigorífico o 2-3 horas fuera de él. Hasta que haya doblado su volumen.

Yo lo de dejado fuera del frigorífico y ha tardado 3 horas.

Hacemos la masa:

Ponemos todos los ingredientes en la panificadora menos la mantequilla y programamos el programa 6 (solo amasado), cuando lleve amasando 5 minutos iremos añadiendo los trozos de mantequilla poco a poco y dejamos que termine de amasar.

Sacamos la masa y hacemos una bola, la dejamos reposar 30 minutos.

Desgasificamos la masa con las manos y  hacemos una bola, la dejamos reposar 1 hora mas.

Estiramos la masa en forma rectangular lo mas fina posible. Le ponemos la Nocilla encima por todas partes y las nueces picadas. Enrollamos sobre si misma como un brazo de gitano lo mas apretado posible.

Unimos las dos puntas y formamos un 8 o una espiral como la de la foto. 

Lo ponemos en un molde de plum cake cubierto con papel de horno engrasado y dejamos que repose tapado hasta que doble su volumen.

Lo pintamos con huevo, espolvoreamos con azúcar, almendra crocanti y semillas de sésamo.

Lo horneamos 20 minutos aproximadamente con el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo y con aire. Si es sin aire le damos un poquito  mas de tiempo. Lo pinchamos con un palillo para ver si está hecho por dentro.

Si vemos que se dora mucho lo cubrimos con papel aluminio a mitad de la cocción.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

¿Os apetece un buen trozo?

¡Está delicioso!

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