Bacalao a la portuguesa "Bacalhau à portuguesa"
Hemos hecho un viaje a nuestra maravillosa Portugal en Cocinas del Mundo y me ha recordado este plato tradicional con bacalao, como no, . Lo hemos disfrutado como siempre porque está delicioso.
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INGREDIENTES
1 Kg y 1/2 de patatas cortadas a rodajas de 1 cm aprox.
500 gr. de bacalao desalado desmigado
50 gr. de aceite de oliva
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
150 gr. de leche
10 gr. de mantequilla
200 gr. de nata vegetal
2 yemas
1 pizca de nuez moscada
Pan rallado
Ajoaceite (opcional)
PREPARACIÓN
Forrar la bandeja del recipiente Varoma con papel vegetal mojado y escurrido.
Poner las migas de bacalao. Reservar.
Repartir las patatas en el recipiente Varoma de forma que pueda pasar el vapor.
Colocar encima la bandeja con el bacalao y tapar.
Echar en el vaso 1 litro de agua caliente, poner sobre el bocal el recipiente Varoma 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Retirar el Varoma y reservar.
Con el vaso seco, poner la cebolla y el ajo 2 segundos, velocidad 5.
Añadir el aceite 7 minutos, 100º, velocidad 1. Reservar.
Sin lavar el vaso, echar la leche 5 minutos, 90º, velocidad 2.
Agregar la mantequilla, las patatas, la sal y la nuez moscada 20 segundos, velocidad 7.
Incorporar la nata, el rehogado de la cebolla y el bacalao 15 segundos, velocidad 2. Ayudar con la espátula.
Verter en una fuente de horno untada con mantequilla.
Pincelar con las yemas batidas y espolvorear con el pan rallado.
Gratinar a 200º hasta que esté dorado.
Servir con un poco de ajoaceite en el plato.
Bon appétit!!
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