Bacalao a la vizcaína
El bacalao a la vizcaína es unos de los grandes clásicos de la gastronomía vasca. La receta es sencilla y siempre sale bien si cuentas con unos buenos lomos de bacalao.
Receta original. INGREDIENTES para 4 personas
4 lomos de bacalao desalado (aquí puedes ver consejos para desalar bien el bacalao)
4 dientes de ajo
1 cebolla roja
2 tomates grandes y rojos
2 pimientos morrones
3 pimientos choriceros secos
dos rebanadas finas de pan tostado
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Desde una hora antes tenemos los pimientos en agua para que se hidraten bien. Cuando los vayamos a usar los llevamos al fuego en el agua hasta que den un hervor y retiramos. Así será más fácil extraer la carne.
Ponemos una cazuela con aceite al fuego. Incorporamos la cebolla pelada y picada y la pochamos también a fuego suave hasta que esté transparente y tierna. Añadimos el tomate pelado y bien picado, sin pepitas, y dejamos reducir la salsa hasta que espese.
Añadimos los pimientos morrones picados y la carne de los pimientos choriceros (la raspamos con una cucharita). Ponemos también el pan troceado.
En una cazuela (mejor si es de barro) ponemos un buen fondo de aceite y los ajos pelados y fileteados. Los pochamos a fuego lento y cuando vayan tomando color los retiramos. En esa cazuela ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.
Pasamos por el pasapurés (nunca por la batidora porque pierde color y textura) la salsa de tomate y pimientos junto con los ajos y la ponemos sobre el bacalao en la cazuela al fuego. Vamos moviendo la cazuela en vaivén y en un par de minutos lo tendremos listo. Retiramos del fuego y dejamos que repose 10 minutos.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
En muchas grandes superficies es fácil encontrar carne de pimiento choricero envasada, es una buena opción para este plato si te resulta difícil encontrar los pimientos originales.
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