Bacalao ajoarriero de Karlos Arguiñano

El reto de este mes de cookingthechef está dedicado al chef Karlos Arguiñano.
Por una parte, es un alivio porque tengo muchos de sus libros y es facilísimo encontrar recetas suyas en la red. Por la otra, Abril y Asha han conseguido hacerme adicta a los chefs complicados, y lo encuentro a faltar...jajaja
En fin, que tengo muchas recetas ya publicadas de Arguiñano...y las que vendrán! pero hoy me decanto por un plato de bacalao, sencillo y riquísimo...un saborazo impresionante que ha encantado en casa!
TRADICIONAL
Ingredientes:
600g. bacalao desalado
2 patatas
8 ajos
2 pimientos rojos
1 tomate
1 cebolla
2 ñoras
agua
aceite AOVE
sal
perejil (cómo no?)
Preparación:
- Quitar el tallo y las pepitas a las ñoras y remojar en agua caliente unas dos horas
- Lavar los pimientos, rociar con sal y aceite y asar a 190º 30 minutos. Una vez fríos pelar y cortar a tiras.
- Escaldar el bacalao unos minutos en agua hirviendo, y colar reservando el agua de hervirlo.
- Desmigar el bacalao
- Dorar los ajos laminados y reservar
- En ese mismo aceite, pochar la cebolla picada
- Añadir el tomate rallado y la carne de la ñora, que habremos separado de la piel con la punta de un cuchillo
- Pelar y laminar las patatas y freírlas en abundante aceite caliente, a fuego suave, durante 12 minutos
- Pasar las patatas a la cazuela de la cebolla, agregar los pimientos, el bacalao (y su agua si hace falta) y cocinar 5 minutos
- Servir decorando con los ajos y perejil
RICO RICO!!