BACALAO AL AJOARRIERO

Delicioso y no solo en tiempo de vigilia

Ingredientes:
Bacalao (400 gr)
Cebolla (1)
Pimiento verde (1)
Ajo (2)
Cayenas (2)
Tomates pera (4)
Pulpa de pimiento choricero (1 cucharada opcional)
Aceite de oliva
Sal
Perejil fresco
Preparación:
Poner cazuela al fuego medio-alto (7/10)
Poner aceite hasta cubrir el fondo.
Pocha cebolla y pimiento en tiras y el ajo picado en trocitos pequeños junto a las 2 cayenas.
Una vez ponchada la verdura pon los trozos de lomo de bacalao 2 m por cada lado.
Reserva el bacalao en un plato para que repose 10 m.
Incorpora la carne de pimiento (opcional) choricero y la carne de los tomates muy picada (sin piel) y deja que fría. A fuego 7/10 estará listo en unos 5 m.
Retira la piel al bacalao y pícala, desmenuza la carne del pescado.
La gelatina que suelte el bacalao añádela al sofrito y mueve para que se forme una especie de pil-pil.
Mueve con la varilla para que ligue. Puedes añadir unas gotas de agua fría que ayudan a ligar la salsa.
Incorpora el bacalao desmigado y la piel picada.
Añade perejil fresco picado.
Mezcla bien y sirve.
Decora con un poco más de perejil.