BACALAO AL AJOARRIERO
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Esta forma de cocinar el bacalao, es uno de las más estupendas en toda la gastronomía. Los principales ingredientes que componen esta receta, a parte del bacalao desalado, son el ajo, el pimiento morrón y el tomate.
4 porciones de bacalao desalado
6 dientes de ajos
200 gr. de gambas o 1 cayena
aceite, sal, perejil, pimentón
1 cebolla o 6 pimientos
PREPARACIÓN:
Empezaremos hirviendo al bacalao durante 1 minuto, luego lo picamos y se deja reposar. Cortamos los ajos en láminas, ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos los ajos junto con la cayena pinchada en un palillo para luego retirarla, agregamos la cebolla picada y rehogamos a fuego lento 4 minutos, después le ponemos los pimientos del piquillo asados y las gambas troceadas con un poco de pimentón dulce y echamos caldo del bacalao y unas gotas de vinagre sazonamos si es preciso y dejamos cocer un ratito, la cayena retirar a mitad de la cocción.