Bacalao con Chutney de Tomate y manzana

La la palabra chutney es un término inglés que hace referencia a un condimento procedente de la India, dónde se conoce con el nombre de Chatni, qué significa especias fuertes.El chutney es una salsa agridulce y un poquito picante, que se prepara con frutas y verduras cocinadas con vinagre especias y azúcar moreno, hasta que adquieren la consistencia de una confitura con tropezones.Las especias más utilizadas son la mostaza, el clavo, el jengibre y el curry. Como también las 5 pimientas, que esto va a dar una consistencia a nuestra salsa con un sabor hindú delicioso. Para que os hagáis una idea es una confitura, igual que cuando preparamos una mermelada que vemos los tropezones.Vamos al lío cocinillas…Ingredientes;

4 lomos de bacalao fresco

5 tomates rojos

5 chalotas

Un chorro de vinagre

Una cucharadita de azúcar moreno o azúcar blanco.

Tres manzanas

Cayena molida

Jengibre rallado o en polvo

Una pizca de sal

5 pimientas especias.

Preparación;

Una vez tenemos el bacalao fresco partido en lomos lo añadimos un poco de sal y reservamos.

Vamos a preparar el chutney, para ello picaremos la chalotas en brunoise, pelamos los tomates sin pepitas, y los cortaremos en trozos. Pelamos las manzanas quitamos el corazón y las cortamos en dados.

Todo ello lo ponemos en una sartén con un poco de aceite, y que se vaya haciendo a fuego medio lentamente. Una vez pochada las verduras, es el momento de ir condimentando el chutney.

Le añadimos el vinagre, el azúcar, la cayena, el jengibre, y las 5 pimientas.

y lo ponemos al fuego que cueza lentamente hasta que adquiera la consistencia de una confitura con sus correspondientes tropezones.

Cuando veamos que la confitura la tenemos lista, es el momento de añadir el bacalao que teníamos reservado, esparcimos los lomos de bacalao por el fondo de la sartén, y que ellos lentamente se vayan cocinando.

Lo que queremos conseguir es que el bacalao, no pierdan sus jugos y no quede seco. El tiempo que lo tendremos cocinando será aproximadamente unos 8 a 10 minutos.

Una vez que lo tengamos listo, es el momento de emplatar y degustar.

Espero que os haya gustado está receta, os ánimo a hacerla os va a encantar.Cocinando con Álvaro