Bacalao con costra de frutos secos y cebollitas
Nuestra debilidad por el bacalao es manifiesta. Nos gusta y lo hemos cocinado de diversas maneras pero nunca habíamos hecho esta receta. El bacalao tiene su importancia porque es el ingrediente principal, pero también la tienen los frutos secos triturados con los que recubriremos los trozos de lomo del pescado. En esta ocasión ha sido el bacalao, pero también podemos hacer lo mismo con la merluza u otro pescado de características similares. El resultado es espectacular.
RECETA
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INGREDIENTES
Un trozo de lomo de bacalao por persona
30 g de almendras
30 g de pistachos naturales sin sal
30 g de nueces.
La ralladura de la piel de un limón
Unas ramas de perejil
2 claras de huevo
Una ramita de romero fresco (solo las hojas) o bien una cucharadita de romero seco
Una cucharadita de orégano
2 cucharadas de pan rallado
Aceite
Sal
300 g de cebollitas francesas glaseadas
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PREPARACIÓN
Batir las dos claras a punto de nieve suave y reservar.
Picar todos los frutos secos con Thermomix o a mano, teniendo cuidado de que no queden muy triturados.
Añadir las hierbas aromáticas, la ralladura del limón, las claras de huevo y el pan rallado y mezclar bien.
En un recipiente apto para el horno poner un poco de aceite y encima colocar los trozos de lomo de bacalao con la piel hacia abajo.
Cubrir con la pasta de los frutos secos y meter en el horno previamente calentado durante 14 minutos, hasta que la costra se haya dorado.
Acompañar con las cebollitas glaseadas.
