BACALAO CON COSTRA Y VERDURAS

2 Lomos de Bacalao al punto de sal
3 Dientes de ajos fileteados
1/2 Pimiento morrón cortado en trocitos
1/2 Calabacín cortado en trocitos
1 Pimiento verde tipo italiano cortado a trocitos
1 Cebolla o cebolleta tierna cortada a trozos
Un bulbo de hinojo o una rama de apio
1 docena de setas Shiitake
6 tomates cherry
Una guindilla cortada en rodajas (Opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Sal

Ingredientes para la costra:


Dos cucharadas de mayonesa
Una cucharada de mostaza a la antigua
Una cucharada de miel
Un puñadito de pistachos triturados
Mezclar todo en un recipiente


Elaboración :

Lavamos y troceamos las verduras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, la guindilla la cortamos en rodajas.

Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y cuando este caliente añadimos los ajos laminados y los freímos hasta que estén bien dorados, cuando las láminas de ajo están casi a punto añadimos la guindilla en rodajas y la freímos junto a los ajos hasta que estos estén dorados, después los retiramos del aceite y los reservamos en un plato hasta que los vayamos a utilizar.

En el mismo aceite de freír los ajos salteamos las verduras a fuego fuerte y sin nada de sal durante unos minutos hasta que estén doraditas pero sin terminar de estar echas por completo. Seguidamente vertemos las verduras en una bandeja para horno . Añadiremos los ajos y la guindilla si habéis optado por ponerle.

Añadimos las setas y los tomatitos partidos por la mitad.

salpimentamos al gusto, colocamos encima de las verduras el bacalao bien seco con servilletas de papel y con la piel hacia abajo,

Repartiremos la salsa que tenemos preparada por encima de los lomos de bacalao

que queden bien cubiertos, lo llevamos al horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo y con aire si tenemos. Horneamos 15 minutos. ( Siempre según horno )

Emplatar y comer bien caliente

BUEN PROVECHO

Esta receta es fácil de hacer y muy nutritiva !!!

Si os gustan le podéis añadir pasas y piñones .