Bacalao con mayonesa de pera y chips de boniato y patata

INGREDIENTES

8 lomos de bacalao pequeños (yo usé congelado y desalado)

2 patatas medianas

1 boniato grande

Para la mayonesa:

1 pera pequeña

150 ml de aceite de oliva

1 huevo

PREPARACIÓN

Lavamos y partimos en tiras el boniato y las patatas. Salamos, regamos con un chorrito de aceite y removemos bien. Las disponemos sobre una fuente con papel de horno y horneamos a 200º durante 30 minutos o hasta que estén bien doradas.

Partimos la pera por la mitad y la metemos al microondas durante 5 minutos. Dejamos que se enfríe y le retiramos la piel y las pepitas.

En un vaso batidor ponemos el huevo y el aceite y batimos sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a ligarse ya podemos ir levantándola poco a poco hasta que espese bien. Incorporamos la pera y batimos de nuevo. Reservamos

Cubrimos cada lomo de bacalao (si usáis congelado, descongelarlo la noche anterior en el frigo) con una capa de mayonesa y horneamos a 180º con calor arriba y abajo durante 8-10 minutos hasta que el bacalao esté hecho.

Servimos junto con los chips de boniato y patata y la mayonesa sobrante.