Bacalao con patatas y huevos rotos

Hace unos días hice una ensalada de bacalao y me sobró mucho que no sabía en qué usar. Era bacalao desalado, una tarrina de unos 300 gr y me quedaban más de 200 gramos en la nevera, pensando como usarlos llegó a mi una receta de una revista de cocina que me encantó, por lo sencilla y rica que parecía.

Y era rica y sencilla, ahora ya puedo dar fe de ello, puesto que hoy mismo la he preparado para el almuerzo y me ha encantado. Un plato muy económico y sencillo que se hace en un rato.

INGREDIENTES:

Para dos personas.

200 gr de bacalao desalado

2 patatas

2 huevos

3 dientes de ajo.
Unas hojas de perejil fresco picado.

sal y aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:
Cortamos las patatas, las pelamos y las secamos. Sazonamos y las freímos en abundante aceite caliente. Reservamos.
Picamos los ajos a rodajas y los freímos en una sartén con un poco de aceite. Incorporamos el bacalao desmigado y el perejil picado y damos unas vueltas hasta que veamos que el bacalao está hecho.
Añadimos los dos huevos y dejamos se hagan con el calor sin tocarlos mucho.
Cuando los huevos estén listos agregamos las patatas fritas reservadas y removemos para romper los huevos y mezclarlo todo. Servimos caliente.

Cortamos las patatas en tiras y las sazonamos antes de freír.

Ya fritas las reservamos.

Doramos los ajos en una sartén amplia con aceite.

Añadimos el bacalao y el perejil picadito y dejamos que se haga el bacalao un rato.

Incorporamos los huevos y dejamos que se hagan sin tocarlos, solo con el calor de la sartén.

Cuando ya estén hechos los huevos a vuestro gusto, añadimos las patatas fritas y removemos todo para romper los huevos. Servimos calentito.

Un plato delicioso, que llena mucho, asi que acompañarlo de una buena ensalada y tenéis un menú estupendo.

Un plato para dos pero que podéis aumentar las cantidades para más comensales.

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