Bacalao con piñones y pasas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca
Un mes más y con él una foto más del libro "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca.
En ésta ocasión la receta ha sido elegida por Carmen Millán, de Yerbabuena en la cocina.
Para la elaboración de ésta receta he usado el que llaman el milagro gastronómico del mar, el bacalao más sibarita, el Skrei Noruego :D que por fín lo tenemos de nuevo en nuestros mercados y estará disponible hasta el mes de abril.
Gratamente sorprendida con ésta receta: por lo fácil que se prepara, lo rico que está y que gana con el tiempo con lo que podemos tenerla preparada desde el día de antes y sólo será calentar y listo.
En el libro aconseja acompañar de espinacas pero en casa lo hemos comido con guarnición de arroz blanco y la mezcla era deliciosa.
En la forma de elaboración he suprimido el enharinado y posterior fritura del bacalao y lo he echado tal cual a la cacerola, ya sábeis, por eso de ir restando calorías (dichosas dietas, grr!) por lo demás he sido bastante fiel :D
Bacalao con piñones y pasas
Nivel de dificultad: Bajo
Tipo de receta: Segundos
Tiempo de preparación: 45 minutos
Nºcomensales: 4
Ingredientes:
50 gr. de aceite de oliva;
2 cebollas;
2 tomates;
70 gr. de pasas;
70 gr. de piñones;
50 gr. de agua;
800 gr. de lomo de bacalao desalado;
2 ajos;
un puñado de almendras tostadas;
3 ó 4 colines pequeños de pan;
perejil;
Preparación:
1. Ponemos en una cazuela el aceite y la cebolla cortada bien pequeña y preparamos un buen sofrito.
2. Cuando esté a medio rehogar añadimos el tomate cortado en dados y lo dejamos cocer bien.
3. Añadimos las pasas, los piñones y 50 gr.de agua y dejamos que se haga durante 5 minutos.
4. Añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cocemos 10 minutos más a fuego medio, Tapamos la cacerola.
5. Mientras tanto preparamos la picada con los ajos, las almendras, el perejil y 3 ó 4 colines pequeños de pan.
6. Añadimos la picada a la cazuela y dejamos cocer 2 minutos más.
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