Bacalao con salsa de tomate y almendras
Reconozco que hasta hace muy poco rechazaba este pescado tan rico, manías infantiles que afortunadamente he ido desterrando, los pimientos rellenos de brandada de bacalao me encantan, las croquetas de bacalao una perdición y ahora el bacalao con salsa de tomate y almendras un plato que sin duda repetiré.
Ingredientes
-5 ó 6 lomos de bacalao (yo he usado bacalao congelado, mucho más cómodo, ya limpio y listo para cocinar)
-100 gr almendras crudas
-2 ó 3 rebanadas de pan duro
-3 ó 4 dientes de ajo
-1 cebolla
-4 cucharaditas de tomate concentrado
-200 ml de vino blanco
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-1 latita de champiñones
Calentamos un par de cucharaditas de aceite en una sartén, laminamos los ajos y los doramos con cuidado para que no se quemen. Reservamos.
En ese mismo aceite freímos el pan. Cuando esté doradito lo retiramos y reservamos junto con los ajos.
Añadimos un poquito más de aceite (si es necesario) y tostamos las almendras previamente laminadas. Retiramos y reservamos junto a los ajos y las almendras.
Colocamos los ajos,la mitad de las almendras, el pan y un buen chorro de vino blanco en el vaso de la batidora y reservamos.
Por otro lado, picamos finamente la cebolla y la doramos en el aceite, cuando esté transparente, añadimos el tomate concentrado y cocinamos unos minutos. A continuación, añadimos el vino blanco y dejamos que cueza unos minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos el contenido del vaso y cocinamos unos minutos. Trituramos todo y lo disponemos sobre una fuente apta para el horno.
Salteamos los champiñones a fuego fuerte y reservamos.
Colocamos los lomos de bacalao sobre la salsa y cubrimos con el resto de las almendras y los champiñones salteados.
Precalentamos el horno a 200º. Introducimos la fuente en el horno y cocinamos durante 10 minutos a 200º.
Ya sólo nos queda disfrutar de un rico bacalao con salsa de tomate y almendras.
Si queréis seguir mis recetas os espero en el grupo de facebook “jugando entre pucheros”
.