Bacalao con samfaina
La historia de la samfaina, esta mezcla de hortalizas según la Enciclopèdia Catalana, la primera referencia escrita de esta palabra samfaina se encuentra en 1890 i proviene de la palabra samfònia, que deriva del latín simfonia.
La samfaina es una de las preparaciones básicas y típicas catalana, que se hace para acompañar diferentes platos de carnes o pescados.
Pero sin duda, el más conocido de todos es el "Bacalao con samfaina".
Otras culturas mediterráneas tienen preparaciones muy parecidas a la samfaina, como el Tombet mallorquí, el Pisto manchego, la Ratatouille francesa o la Caponata y el Ragú italianos.
Información extraída de la enciclopedia "Tota la Cuina Catalana"de Sàpiens Publicacions 2014.
Para la samfaina:
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 berenjena.
1 calabacín pequeño.
3 tomate maduros.
3 dientes de ajo.
Perejil, aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Para el bacalao:
4 lomos grandes o 8 medianos de bacalao desalado.
Harina.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación de la samfaina:
Escaldar y pelar los tomates.
Cortar la berenjena en tiras y dejarla mojada con una pizca de agua y sal, para quitar el picante, una media hora es suficiente.
Secar y cortar la berenjena en dados o cuadraditos.
Pelar el resto de verduras y cortar de la misma forma.
Dorar la cebolla con un par de cucharadas de aceite de oliva.
Freír el pimiento rojo seguido del verde y continuación el resto de las verduras, por último añadir el tomate . Remover de tanto en tanto. Cuando comience a coger color, añadir el perejil picado.
Salpimentar y dejar cocer 5 minutos más.
Preparación del bacalao:
Salpimentar los lomos, pasarlos por harina y freír en aceite de oliva.
Dejar escurrir sobre un plato con papel absorbente y reservar.
En una bandeja para el horno, poner una cama de samfaina y encima el bacalao, cubrir con el resto de samfaina.
Hornear durante 15 a 20 minutos, para que se acabe de cocinar todo y coja sabor.
Espero cocinillas que os guste este buen plato. Un consejo: a la hora de comer que no falte pan.
Bon profit.
Buen provecho