BACALAO CON TOMATE CONFITADO Y ACEITE DE TRUFA

FELIZ DÍA DE PASCUA

Ingredientes para 6 personas:

Para el bacalao:

6 lomos de bacalao de 150 gr. sin espinas

aceite de oliva

un poco de vino blanco

un poco de fumet de pescado

sal y pimienta

Para el tomate

1 kilo de tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

4 cucharadas de azúcar

ramillete de tomillo

150 gr. de aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el aceite de trufa

1 trufa

Aceite de oliva

Preparación: Para hacer el tomate pelar los tomates, retirar todas las pepitas posibles u cortar en daditos. Cortar también la cebolla y picar el diente de ajo. En una sartén o cacerola poner el aceite y sofreír durante 5 minutos la cebolla y el ajo con un poco de sal durante 5 minutos. Luego agregar el tomate y el azúcar y cocer suavemente durante 20 minutos. Reservar caliente. Para hacer el bacalao sazonar los lomos con sal y una pizca de pimienta y en una sartén con aceite de oliva bien caliente, marcar por la parte de la la piel a fuego fuerte y luego volver volver cada lomo y hacer lo mismo por la otra parte. Reserva. En esta misma sartén añadir un poco de vino blanco y reducir y luego fumet de pescado. Reducir y reservar. Poner un poco de tomate confitado en cada plato, encima colocar el lomo de bacalao, salsear con la reducción de fumet y luego finalizar el plato con un poco de aceite de trufa. Rallamos trufa, mezclar con un poco de aceite de oliva y pincelar los platos.

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