Bacalao confitado con langostinos y mejillones
Esta receta de bacalao confitado con langostinos y mejillones a la marinera es una especialidad del Restaurante La Raza de Sevilla, una propuesta de su carta de alta cocina de mercado.
Ingredientes para 1 ración
200 gr. bacalao desalado
20 gr. de colas de langostinos crudos
2 mejillones
250 ml de aceite
Ingredientes para la salsa
1 diente de ajo
½ cebolla.
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate rojo
50 ml. brandy
50 ml. Manzanilla.
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
Elaboración
En una sartén, sumergimos el bacalao en el aceite caliente a fuego muy lento sin que llegue a hervir (para confitar). Pasados 5 minutos, le añadimos los langostinos y los mejillones y dejamos otros 5 minutos. Pasados los 10 minutos, retiramos todo.
Para la elaboración de la salsa, rehogamos todos los ingredientes a fuego medio por este orden: ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento rojo.
A continuación añadimos la Manzanilla y el brandy y subimos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Trituramos el tomate y lo añadimos junto con el pimentón.
Una vez reducida y bien ligada la salsa, emplatamos. Vertemos la salsa en la base y sobre ésta ponemos el bacalao, los langostinos y los mejillones.
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