Bacalhau as nata (Bacalao con nata) o casi…..
o casi… porque esta receta se hace con bacalao en salazón y yo la hago con bacalao fresco, de ese que viene congelado y empaquetado “al punto de sal”, la verdad es que me resulta engorroso tener que desalar el bacalao y además siempre ando mal de tiempo, así que podemos decir que esta es mi versión rápida de este popularísimo y delicioso plato portugués, espero que os guste porque está riquísima.
Ingredientes para cuatro personas:
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Aceite de girasol, 2 vasos
Bacalao, 4 lomos congelados “al punto de sal”, 400-430 g
Cebolla, 2
Patatas grandes, 4
Sal fina, al gusto
Para la bechamel:
Harina de maíz “Maicena”, 4 cucharadas
Leche entera, 2 vasos
Mantequilla, 45 g, equivale a una cucharada
Nuez moscada, 1/2 cucharadita
Queso parmesano rallado, al gusto
Utensilios:
Cazos o cacerolas pequeñas, 2
Cuchara de madera
Cuchillo grande y afilado
Espumadera
Fuente de pirex o rustidera
Rallador para el queso
Sartén grande antiadherente con tapadera
Tabla para cortar
Elaboración:
Descongela los lomos de bacalao siguiendo las instrucciones del paquete.
Pela y pica las cebollas en julianas.
Vierta las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y caliéntalo a fuego moderado.
Echa las cebollas picadas en la sartén junto a una poquita de sal fina y cocínala con la sartén tapada durante 12 minutos o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, pela y corta las patatas en rodajas.
Cuando las cebollas estén tiernas, apártalas de la sartén y colócalas en la rustidera.
Vierte los dos vasos de aceite de girasol en la misma sartén donde has cocinado las cebollas y caliéntalo a fuego fuerte.
Cuando el aceite de girasol esté caliente echa las patatas en la sartén y fríelas, si no te caben todas ve friéndolas por tandas.
Cuando las patatas estén tiernas pero no doradas, sácalas de la sartén con la ayuda de la espumadera y ve acomodándolas en la rustidera. Añádeles sal fina y mézclalas con las cebollas.
A continuación vierte los dos vasos de leche entera en un cazo o cazuela pequeña y sumerge los trozos de bacalao en ella.
Lleva la leche a ebullición y justo antes de que rompa a hervir, aparta el cazo del fuego y retira los trozos de bacalao. Reserva la leche.
Dispón los trozos de bacalao en un plato y retírales las pieles y las espinas.
Desmiga con los dedos el bacalao y espárcelo por encima de las patatas y las cebollas, añade un poco de pimienta negra recién molida al gusto.
Para hacer la bechamel,
Derrite la mantequilla en un cazo a temperatura media.
Agrega las cuatro cucharadas de harina y remuévelo hasta formar una bola compacta que se despegue de las paredes del cazo.
A continuación ve añadiendo poco a poco la leche que tenías reservada y remueve insistentemente hasta que la bechamel vaya cogiendo cuerpo.
Cuando la bechamel tenga consistencia de natilla apártala del fuego y añádele la nuez moscada. Remueve bien con la cuchara de madera para integrar bien la especia.
Seguidamente viértela por encima de las patatas, las cebollas y el bacalao.
Ralla el queso parmesano y repártelo por toda la superficie.
Mete el bacalao en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Disfruta en MAYÚSCULAS.
Con esta receta, como no podía ser de otro modo, os deseo a todos y a todas los que me visitáis y me seguís una Feliz Noche Vieja y un Feliz Año Nuevo. Os agradezco el apoyo y todo el cariño que me habéis brindado en este año que ya se va y espero seguir contando con todos vosotros y vosotras en este Nuevo Año. Un abrazo enorme y que el 2.016 os traiga salud, paz, abundancia, alegría y AMOR. Nos vemos después de Reyes!!!!
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