Baguettes sin gluten con harinas naturales

Hace mucho que no te traía una receta de pan sin gluten. Es verdad que últimamente me he centrado mucho en crear recetas bajas en hidratos (también sin gluten, claro). Pero hoy te traigo unas deliciosas baguettes sin gluten con harinas naturales, fáciles de encontrar y fáciles de hacer.

Esta receta la he creado como parte de una colaboración con la Asociación de Celiacos de Madrid en la que impartí una jornada online para enseñar a elaborar panes sin gluten con harinas naturales (es decir, sin mixes comerciales). He intentado que la receta fuera lo más sencilla posible, tanto en ingredientes como en procedimiento. Espero haberlo conseguido.

Desde ya te aviso que aunque son baguettes, tienen poca cantidad de almidón, así que la miga es tierna pero no es súper esponjosa. Si buscas algo más parecido a un pan blanco y muy muy esponjoso, cambia la harina de trigo sarraceno por almidón y verás qué esponjosidad. Eso sí, has de tener en cuenta que los almidones no son muy interesantes nutricionalmente y el arroz tiene también mucho almidón. De ahí que yo haya preferido una miga un poco más densa usando el trigo sarraceno, pero nutricionalmente mucho más interesante.

Para hacer pan sin gluten es fundamental utilizar sustitutos del gluten. Yo utilizo Psyllium y Goma Xantana. Antes de preguntarme si se pueden sustituir o para qué sirven, tienes estos dos vídeos súper completos sobre ellos.

QUÉ ES EL PSYLLIUM

QUÉ ES LA GOMA XANTANA

Y si quieres más recetas de panes sin gluten, no te pierdas estas tres recetas, son mis favoritas:

Pan de trigo sarraceno

Hogaza de harinas naturales

Pan de arroz integral

Pero si lo tuyo son los panes LOW CARB, también tengo un par de propuestas interesantes para ti!

Hogaza low carb

Pan de molde keto sin huevo

Esta entrada Baguettes sin gluten con harinas naturales fue escrita por Adriana Aparicio también autora de funtimeingles.com que ahora trae su contenido a Manualidades Sin Gluten.