Barcas de pepino con atún y lechuga

Hoy vamos con una de pepinos. Esta hortaliza, que es la cuarta más cultiva en el mundo, igual sirve para hacer una mascarilla, que para comerla. Son refrescantes y crujientes, ideales para tenerlos preparados en la nevera y tomarlos fríos.

-5 pepinos pequeños

-2 latas de atún claro en aceite de oliva

-6-8 hojas de lechuga

-1 cucharada generosa de mahonesa (o queso crema)

-sal

Lavamos los pepinos y pelamos parcialmente. Los vaciamos un poco con un sacabolas o vaciaverduras. 

Salamos los pepinos, por la parte interior y los dejamos escurrir bocabajo mientras preparamos el relleno.

Picamos lo que le hemos sacado y la lechuga. Le añadimos el atún y la mahonesa. Salamos.

Rellenamos con esto los pepinos y dejamos en la nevera mínimo un par de horas.

NUTRICIÓN: 15 razones por las que debes empezar a comer pepino

Con esta receta participo en el 6º Reto BBSS (buenas, baratas, sanas y sencillas) "Los del BBSS SOMOS UNOS FRESCALES", un reto para aportar recetas frescas para el buen tiempo, procurando que sean sanas, baratas y fáciles de elaborar. Una iniciativa de Marisa de Thermofan.