Barchiglia

Abrimos este blog de pastelería saludable con una receta típica de la Puglia, una región del sur de Italia. La preparación es muy sencilla y da como resultado una tarta de relleno esponjoso y suave.

Se puede elaborar de forma un poco más liviana remplazando algunos ingredientes por su versión light, como la manteca, la crema y la mermelada. En el caso del chocolate se puede utilizar el que es apto para diabéticos y no contiene azúcar (se consigue en dietéticas).

Sin embargo, es un postre que debe consumirse con moderación y en poca cantidad porque sigue conteniendo azúcar. Este ingrediente es difícil de sustituir en pastelería en algunas preparaciones porque ningún otro endulzante aporta igual humedad, suavidad y volumen.

Dicho todo esto, vamos a la receta.

Ingredientes:

Para la masa

200 grs. de harina

90 grs. de azúcar

100 grs. de manteca

3 yemas de huevo

Una pizca de sal

Para el relleno

3 huevos

150 grs. de azúcar

150 grs. de almendras picadas

Ralladura de la cáscara de un limón

C/N de canela en polvo

Una pizca de sal

30 grs. de mermelada de pera

Para la cobertura

30 grs. de chocolate

Agua o crema

Preparación:

Comenzamos con la masa.

1- Colocar la harina, el azúcar, la manteca y la pizca de sal en un bol. Desarmar la manteca con los dedos hasta conseguir un arenado.

2- Agregar las tres yemas y formar una masa. No amasar en exceso para evitar que la harina forme gluten y luego la preparación quede compacta.

3- Dejar reposar media hora en la heladera.

Para el relleno…

1- Separamos las claras de las yemas y reservamos ambas.

2- Batimos las tres yemas con el azúcar. Agregamos las almendras, la ralladura del limón, la canela y la pizca de sal.

3- Batimos las tres claras a nieve. Sumamos el merengue a la preparación anterior con movimientos envolventes, es decir mezclando suavemente desde afuera hacia adentro.

Al momento del armado…

1- Enmantecar un molde de 22 cmts de diámetro y extender la masa. Cubrir con papel aluminio y colocar porotos arriba para hacer peso y fijar la forma de la masa. Cocinar a 180° durante 10 minutos o hasta que la masa parezca seca.

2- Retirar el aluminio y cocinar tres minutos más para obtener una tarta cocida a blanco. Esta pre cocción sirve para que la masa no quede cruda en su base.

3- Cubrirla con la mermelada de pera y luego con la preparación de merengue.

4- Cocinar media hora en horno a 160°.

Finalmente preparamos la cobertura.

1- Derretimos el chocolate a fuego muy bajo con un poco de agua o crema.

2- Cubrimos la tarta una vez esta se haya enfriado.