Barquitas con Pisto y Huevo Frito

Seguramente en casi todas las casas estamos volviendo a preparar comidas sanas, más ligeras y a retomar esos platos de cuchara que tanta falta nos hacen después de estas Fiestas.

Hoy en nuestras cocinas se huele a cocido y a puchero con hierbabuena. Aunque ayer nos tomamos el Roscón , en casa de mis padres almorzamos puchero que nos supo a Gloria Bendita .

Esta receta la tenía guardada desde hace tiempo y creo que para empezar no está mal. 

Así que arrancamos con ganas, con alegría y con ilusión que el 2015 acaba de empezar y nos queda mucho que compartir.

¡¡ Volvemos todos y que no me falte nadie que paso lista !!

6 paquete de barquitas

6 huevos




PISTO




1 cebolla

2 dientes de ajo

1 berenjena

2 calabacines

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

250 g. de salsa de tomate ( tomate frito casero)

sal y pimienta

50 g. de aceite de oliva

1 huevo por comensal

PREPARACIÓN




PISTO




Ponemos en el vaso de la thermomix, la cebolla, ajos, pimientos rojo y verde. Programamos velocidad 4, 4 segundos. Añadimos aceite de oliva programando de nuevo velocidad 1, 8 minutos, temperatura varoma.

Añadimos los calabacines y berenjenas troceadas en cuadraditos, no hace falta pelar. Programa velocidad cuchara, giro a la izquierda, 12 minutos. Pon sal y pimienta. Al cabo de ese tiempo añade el tomate frito y programa 10 minutos más con igual velocidad y temperatura.