Bavaroise de coñac

Ponemos en un cazo las yemas con el azúcar y la maicena. Batimos e incorporamos, poco a poco la leche.

Acercamos el cazo al fuego y calentamos, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que esté hecho una crema, pero cuidando que no hierva.

Apartamos del fuego, añadimos el coñac, mezclamos y dejamos enfriar.

Batimos las claras a punto de nieve bien firme y las mezclamos con la nata montada y con la gelatina, previamente diluida en el agua caliente.

A continuación, mezclamos con cuidado los dos preparados con movimientos circulares para que la nata y las claras no se bajen.

Mojamos un molde en agua fría y vertemos la preparación en su interior.

Refrigeramos durante 6 horas como mínimo para que la mezcla se cuaje. Desmoldamos y servimos con mermelada roja o al gusto.

Fuente: Cocinavino.com