BEAN SALAD (ENSALADA DE JUDIAS)

A punto de salir de viaje y con la nevera vacía nos llamo Cris para venir a comer a casa? busqué restos en la nevera y algo para acompañar? sólo encontré un bote de judías pintas en la despensa.
Siempre había utilizado judías blancas para ensaladas pero hacerla con judías pintas fue un gran acierto así fue como preparamos esta rica ensalada, muy sana.

INGREDIENTES (Para 2-3 personas)
1 bote de judías pintas
1 Tomate en bruinose
1/2 cebolleta en bruinose
1/2 Pimiento rojo en bruinose
1/2 aguacate a dadidos
Para el aliño
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadas de miel
zumo de media lima y su ralladura
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1/2 cucharadita de comino
Sal
Cilantro fresco (al gusto)
Lavar con abundante agua y escurrir las judías.
Cortar en bruinose toda la verdura y mezclarlas con las judias.
Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes y emulsionamos bien.
Mezclamos las judías con el aliño y dejamos que se enfríe para servir.