Receta de Beef Wellington: el solomillo perfecto para una cena elegante

Hoy preparamos una deliciosa receta de Beef Wellington. Una receta perfecta para una cena formal con amigos o las comida de navidad y año viejo.  Yo la suelo preparar un par de veces al año y siempre es un plato triunfador donde lo preparo.
La receta de Beef Wellington es un plato que se atribuye a la cocina inglesa actualmente su origen es bastante desconocido.  Lo más Probable es que venga de la cocina francesa y sea un filet de bœuf en croûte francés, que después de las guerras napoleónicas, le dieron el nombre del héroe de guerra inglés, Arthur Wellesley, 1er Duke of Wellington.
Esta receta de Beef Wellington es una receta de solomillo de vacuno que se sella a la sartén, se unta con mostaza, se envuelve en jamón de parma, una capa de duxelles, que es un paté de champiñones, y se envuelve en una capa de hojaldre.  El duxelle y el jamón le protege, le da sabor y olores de tierra a la carne y evita que pierda jugos durante la cocción resultando en una carne rosa perfectamente hecha, melosa y tierna hasta el infinito.
Es un receta perfecta para cualquier celebración porque es muy estético para poner en la mesa, porque la capa de hojaldre es dorada y crujiente, porque el duxelle hace una suave salsa con los jugos de la carne y sobretodo porque la carne queda deliciosa.  Una forma de respetar un solomillo y elevar su sabor con una receta especial.
Receta de Beef Wellington inglés: la mejor carne para una cena elegante
 pIngredientes para 8 pax

400g de champiñones portobello picados finos
1 kg de solomillo de vacuno
3 cdas de mostaza (puede ser inglesa o dijon francesa)
6-8 lonchas de jamón serrano
1-2 paquete de masa de hojaldre ya preparada (hacerla es un trabajo durísimo)
1 huevo batido
1 cda de mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

DUXELLE: empezamos preparando el duxelle de champiñones portobello y franceses. Esto es básicamente un paté o tapenade de champiñones.
Empezamos picando finamente todos los champiñones o triturándolos en una licuadora.
Después ponlos en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla.
Déjalos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que suelten toda el agua. El resultado debe ser como el de un paté. Reserva.

Preparando el duxelle de champiñones

Compra un buen pedazo de solomillo a tu carnicero.  Yo pedí uno de un poco más de un kilo y después lo limpié un poco del los bordes de grasa con la ayuda de un cuchillo.

Hermoso solomillo de res madurada

Sal pimienta toda la pieza y la pasamos a sellar en una sartén o plancha bien caliente.
Séllalo por todos lados a fuego máximo durante un minuto por cada lado. Reserva para que se enfríe.

Sellando el solomillo

Usando una brocha de cocina, pinta todo el solomillo con mostaza.
TIP: Yo prefiero usar mostaza Dijon francesa y no mostaza francesa como dice la receta ya que la francesa es mucho mejor.

Untándolo con mostaza

Pon un papel film de plástico en una mesa.
Pon el jamón serrano en toda la superficie para que sea suficiente para darle la vuelta al solomillo.
Pon una capa de duxelle sobre le jamón.
Pon el solomillo en una esquina y enrolla todo con la ayuda del plástico como si fuera un maki-sushi.

Armando el rollo de carne

Sujeta el rollo con las dos manos por los extremos y rueda la el rollo para darle forma y cerrar bien el plástico.
TIP: Esto es lo más complicado de la receta pero no te preocupes que hasta si no está  tan bonito, queda muy bien.
Mete a refrigerar el rollo durante un par de horas.

Envolviendo el rollo en film de plástico

Saca el rollo del frigo y corta el plástico con cuidado.
Pon el rollo sobre la masa de hojaldre (muy fría también). Envuelve el rollo en el hojaldre hasta darle toda la vuelta.

El rollo ya envuelto en hojaldre y listo para decorar

TIP: Si usas un pedazo de carne muy grande como yo, puedes usar dos masas hojaldre.
Pinta el hojaldre con un huevo batido y decora con la punta de un cuchillo a tu gusto y talento artístico.
Hornea a 180º C durante 40 minutos por cada kilo de carne.

Horneando el Beef Wellington

Cuando esté listo, deja descansar la carne durante al menos 20 minutos pero se recomienda 30 minutos.  Así la carne se relajará y reabsorberá los líquidos y jugos que haya soltado.

Deliciosa y jugosa receta de Beef Wellington

El resultado es está espectacular carne jugosa, rosada y sabrosa. Córtala en trozos de 1-2 cm y acompáñalo idealmente de unas patatas al horno con hierbas provenzales y una ensalada fresca.
Nótese por favor el punto de rosado tan bonito de la carne.  ¡Yummy!

El Beef Wellington con patatas rústicas al horno y ensalada de espinacas y fresas.

Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de Beef Wellington y te animes a prepararla para una ocasión especial o para estas navidades. Seguramente vas a sorprender a todos con este delicioso plato que no creo que se vaya a quedar pasado de moda nunca entre todos los paltos modernos que tenemos hoy en día.
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Cheers! 
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