Berengenas rellenas de merluza

Primero en un cazo ponemos la rodaja de merluza con agua, sal y el laurel a cocer.
Lavamos la berengena, la secamos bien y la partimos por la mitad a lo largo. Para vaciarla es muy sencillo hacemos unos cortes con el cuchillo y despues sacamos la pulpa con una cucharilla.
Reservamos lo que le hemos quitado.
Una vez vacias, salamos y las ponemos en una fuente para horno ligeramente engrasada con un poco de aceite. Cocemos a 200 grados mientras preparamos el relleno.
Picamos la cebolla, los pimientos y la ramitra de apio.
Calentamos una sarten con un hilo de aceite (Recordemos que es una receta sana, si nos pasamos con el aceite deja de ser tan sana) y añadimos la picada.
Lo rehogamos y cuando comience a cojer color añadimos la carne de la berengena.
Lavamos y picamos los tomates (a mi no me molesta la piel, pero siempre se puede quitar) y los añadimos a la sarten, salamos y le ponemos un poco de comino molido al gusto.
Bajamos un poco el fuego y lo dejamos hacerse moviendolo de vez en cuando para que se cocine todo.
Cuando la merluza esté cocida, la escurrimos y desmenuzamos.
Sacamos la Berengena del horno y la rellenamos poniendo primero una capa de vegetales, despues una capa de pescado y un poco de queso crema light, para terminar otra capa de vegetales y queso crema, espolvoreamos con oregano y metemos de nuevo al horno a 200 grados unos 30 minutos.
Los tiempos de horno pueden variar dependiendo del tipo de horno que tengamos asi que lo mejor es ir observandolo.