Berenjena con tomate seco, pesto y burrata

INGREDIENTES

2 berenjenas

1 burrata

50 grs de tomate seco en aceite

2 cdas de pesto

Piñones (opcional)

PREPARACIÓN

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Las metemos al microondas durante diez minutos.

En una sartén con un buen chorro de aceite sofreímos las rodajas de berenjena por ambas caras hasta que estén blanditas.

Disponemos las rodajas en un plato y colocamos encima los tomates secos en trocitos, el pesto y el interior de la burrata.

Decoramos con unos piñones tostados, un chorrito de aceite y un poco de pimienta.