Berenjenas a la Capressa

Cortar la berenjena en rodajas transversales (con concha) y colocar a remojo en agua con sal por 15 min.
Escurrir las berenjenas, untar con aceite de oliva y asar a la plancha, grillando si se desea, hasta que estén tiernas.

Aparte rebanar el tomate y el queso en rodajas medianas; luego picar la albahaca finamente y agregar 2 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Para armar el plato, primero se coloca una rebanada de berenjena, se unta con el aderezo de albahaca, luego una rebanada de tomate y otra de queso, untando con aderezo entre capas y terminando con berenjena.
Es excelente de entrada o cena, realmente ligero y saludable.