Berenjenas al horno especiadas

Tengo un par de recetas con berenjenas pendientes de compartir. Hoy es el turno de estas maravillosas y tiernas berenjenas especiadas. Muy sencillas de hacer, el trabajo más difícil corre a cargo del horno. Así que no te tienes que preocupar mucho ;).

Una vez hechas las puedes utilizar como guarnición de cualquier plato. Y si sobran, se pueden cortar a trocitos más pequeños y ponerlas sobre las tostadas del desayuno con un poquito de aceite de oliva virgen extra, mmmmmm…. un desayuno delicioso.

INGREDIENTES

2 Berenjenas

ajo en polvo

curry

jengibre en polvo

perejil

orégano tierno

sal

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de postre de vinagre

ELABORACIÓN

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de unos 4 cm. Hacer cortes en la superficie de cada trozo de berenjena (por ambos lados) cortes superficiales que ayudarán a cocinarse mejor.

Colocarlas en un recipiente forrado con papel de hornear y echarles un poco de sal por encima.

Pintar las berenjenas con aceite de oliva, untando ambos lados de las rodajas. Que queden bien pintadas.

Hornearlas a 220º durante 35 minutos aproximadamente.

Mientras preparar la vinagreta. En un bol poner el vinagre, ajo en polvo, jengibre y curry al gusto. Un pellizco de sal si antes no le has echado suficiente. Perejil picado y unas hojitas de orégano tierno. Un chorrito de aceite de oliva y mezclar hasta que emulsione.

Una vez horneadas las berenjenas, echar la vinagreta preparada por encima de cada trozo y servir.

Anímate a preparar esta receta. Puedes compartirla conmigo en las redes sociales: @minutosdecocina.