BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

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Esta manera de cocinar las berenjenas es muy conocida en Andalucía, sobre todo en Granada y Córdoba,
en realidad es un plato de origen árabe.
INGREDIENTES:
1 BERENJENA GRANDE
HARINA PARA ENHARINAR
ACEITE PARA FREIR (ABUNDANTE)
SAL
MIEL DE CAÑA PARA BAÑARLAS UN POCO
ALMENDRA EN LÁMINAS O PICADA
ELABORACIÓN:
Corta la berenjena a lo largo de un cm de grosor aproximádamente..
Introduce las rodajas en agua fría durante 1 hora por lo menos, esto se hace para quitarles el amargor, se puede añadir al agua un poquito de leche.
Se sacan las rodajas y se secan muy bien con papel de cocina, se hecha un poco de sal por cada cara y se rebozan enharinan, golpeando para quitar el exceso de harina.
Se fríen en abundante aceite caliente durante uno o 2 minutos,se retiran a un papel absorbente.
Emplata poniendo las berenjenas y con un chorrito de miel repartida sobre ellas, por encima puedes poner unas láminas de almendra.

Fotografía: Mar Rivera.