Berenjenas horneadas a la Parmesana
Las Berenjenas son uno de los vegetales que se combinan con las diversas clases de cebollas, ayotes, zucchinies y zanahorias. Horneadas o a las brasas suelen servirse con quesos y aceite de oliva.
BERENJENAS HORNEADAS CON TOFU
La mayoría de niños y algunos adultos detestan este vegetal al igual que la coliflor y brócoli, por su sabor raro y la sensación que deja en la lengua. El truco está en rociar suficiente sal gruesa sobre éstas aún crudas y dejarlas reposar pro unos minutos para que suelten líquido; seguidamente se lavan y se preparan según la receta.
BERENJENAS HORNEADAS
Según la cantidad de los comensales, se servirá una berenjena por persona.
Ingredientes:
4 berenjenas firmes
3 tomates grandes redondos y firmes
450 gramos de tofu
2 cebollas en rodajas
3 dientes de ajo picados
5 cucharadas de aceite para freír
1 taza de aceite de oliva
1 taza de hojas de albahaca
1 cucharada de albahaca seca
Sal y pimienta
Procedimiento:
Lavar y rodajear las berenjenas y los tomates.
Sobre un pyrex previamente engrasado colocar las rodajas de berenjena, una a la par de las otras.
Hornear las berenjenas durante 20 minutos a 220°C hasta que estén blandas.
Sofreir ajo y cebolla en aceite.
Agregar tofu a la mezcla anterior y cocinar a fuego lento por 10 minutos.
Agregar sal, pimienta y albahaca seca.
Mezclar y retirar del fuego.
Licúar aceite de oliva con albahaca fresca para preparar la mezcla de pesto.
En un recipiente para horno y de bordes altos, untar aceite por los lados y el fondo.
Colocar por capas en orden, berenjenas, tofu, tomate, pesto, sal y pimienta.
Termianr con rodajas de tomate y rociar con aceite de oliva.
Hornear por 15 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar brevemente, antes de servir.
Este es un plato que puedes servir durante la cena conjuntamente con una sopa de vegetales o un Quiche de Brócoli.
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