Berenjenas rápidas rellenas de verduras y queso fresco

Quien no tiene en casa algunas verduras que nos han quedado sueltas en la nevera y no sabemos donde colocarlas y que hacer con ellas.Pues es fácil, nuestra compañera Marisa y Rosalía como cada 1º de cada mes, nos propone en Reciclando sabores poner recetas recicladas y muy saludables y esta es mi propuesta sencilla y económica para tal fin. Si queréis ver las de mis compañeras pinchad Aquí

INGREDIENTES:

* 2 Berenjenas medianas.
* 1 Pimiento verde.
* 1 Patata pequeña.
* 1 Cebolla blanca.
* 1/2 Calabacín con piel.
* 1 Diente de ajo.
* La carne de las dos berenjenas cocidas.
* 1 Trocito de queso fresco o el que tengamos.
* Sal y pimienta negra molida.
* Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Cocemos las berenjenas cortadas por el centro en un poco de agua y zumo de limón hasta verlas tiernas ligeramente, escurrimos el agua, dejamos templar y retiramos su carne con una cuchara vaciadora.

Aparte, en una pequeña sartén freímos la patata a cuadritos muy pequeños, escurrimos bien de aceite y reservamos.

Retiramos el exceso de aceite de la sartén y pochamos en ella: la cebolla, pimiento verde, calabacín, diente de ajo todo a trocitos pequeños hasta verlos transparentes pero al dente.

Una vez este paso, agregamos la carne reservada de las berenjenas, salpimentamos al gusto y dejamos dos minutos hasta que se integre .Por último agregamos los trocitos de queso solo un poco.

Precalentamos el horno a 180º solo en la parte de arriba hasta verlos doraditos ligeramente.

Y ya los tenemos listos.Servir bien calientes.

Buenas noches y hasta mañana.Gracias por vuestra visita amigas/os.