Berenjenas rellenas con bechamel

Holaaa!

Hoy vengo con unas berenjenas rellenas. Así se quedan muy ricas y jugosas.

Ingredientes:

Cebolla

Zanahoria

Carne picada

Berenjena

Bechamel:

50 gr de harina

50 gr de aceite de oliva

200 gr de Caldo de pollo

300 gr de bebida vegetal de avena

Preparación:

Precalentamos el horno, partimos las berenjenas por la mitad y le hacemos unos cortes. Las metemos en el horno a 180º durante unos 20-30 minutos.

Troceamos la cebolla y la zanahoria y la ponemos unos 2 – 3 minutos a cocer con agua. La escurrimos bien.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y añadimos la cebolla y la zanahoria. Mientras vaciamos la berenjena y se la añadimos al sofritos. Lo dejamos unos minutos y añadimos las carne picada. Dejamos que se haga y reservamos.

En un cazo ponemos el aceite dejamos que se caliente y añadimos la harina. Mezclamos muy bien para que se integre. Una vez la harina esta dorada vamos añadiendo la bebida vegetal y el caldo poco a poco y sin dejar de remover hasta conseguir la textura deseada.

Rellenamos las berenjenas con la carne y por encima le ponemos la bechamel.

Lo metemos al horno opción gratinar hasta que este en el punto deseado.

** La bechamel también la puedes hacer solo de bebida vegetal pero en casa gusta más así.