Berenjenas rellenas con surimi y gambas

Me apetecía hacer berenjenas rellenas, y me apetecía que fueran más bien ligeras, veraniegas, ahora que por fin empieza hacer mejor tiempo por aquí. Con unas gambas y unos palitos de surimi medio olvidados que tenía en el congelador me inventé un relleno, y el resultado fue un plato exquisito. Ideales para una comida o cena ligeras, como plato principal o entrante. Realmente deliciosas.
Para  2- 4:

       INGREDIENTES 

• 2 berenjenas grandes
  
• 160 gramos de gambas ya cocidas
  
• 120 gramos de surimi (8 palitos)
  
• 2 cebollas pequeñas
  
• 1 pimiento morrón rojo o naranja, pequeño
  
• 1 o 2 tomates
  
• 1/2 guindilla o chile rojo (el mío no era especialmente picante)
  
• 1 trocito de jengibre (del tamaño de una nuez o así)
  
• 2 o 2,5 cucharaditas de za"atar + un poquito más para espolvorear al final (mezcla de especias con base de orégano, tomillo y sesámo) o otras especias que os gusten, si no tenéis.
  
• Aceite de oliva
  
• Sal
  
• Pimienta negra molida
  
• Mozzarella rallada (normal o baja en grasa)

  
  
  
  
  
  
          PREPARACIÓN

  

  
  - Partimos las berenjenas por la mitad, longitudinalmente, y con las ayuda de una cucharilla vaciamos la carne y la reservamos.
  - Disponemos las cortezas en una fuente y las salpimentamos al gusto. En el horno ya caliente a 200ºC (yo puse la opción ventilador), horneamos unos 15 minutos hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas, para que no se venzan luego al rellenarlas. Pasado el tiempo las sacamos y reservamos.

  

  
  - Ahora pasamos a preparar las verduras del relleno: pimiento, tomate, cebollas, jengibre, chile y la carne de las berenjenas que habíamos reservado. Lo picamos todo finito.

  

  
  

  

  
  - Cortamos también los palitos de surimi en dados. 
  
  
  

  

  
  - Una vez preparadas las verduras, el relleno se hace muy rápido. Para ello calentamos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebollas y el jengibre. 
  

  

  
  - Cuando estén algo dorados añadimos el pimiento y el chile y rehogamos a fuego medio unos minutos hasta que estén tiernos. 
  

  

  
  - Añadimos entonces el tomate y seguimos cocinando unos minutos más.
  

  

  
  - Cuando el tomate empiece a reducirse añadimos la carne de berenjena, un poco de sal y el za"atar y seguimos cocinando hasta que esté todo bien hecho.
  - Por último añadimos el surimi y las gambas, mezclamos bien y dejamos un minuto más. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

  

  
  

  

  
  - Ya solo queda rellenar las cortezas de las berenjenas. Añadimos unos hilos de mozzarella por encima y una pizca más de za"atar y metemos al horno en la opción grill lo justo para derretir el queso y dorar la superficie.
  - Sacamos del horno, dejamos enfriar lo justo para que no quemen y servimos. Ligeras y sabrosas, están buenísimas. Realmente fantásticas! 

  

  
  
  

  
  Qué las disfrutéis! J 
  

  

  
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