Berenjenas rellenas con Tofu

Ingredientes (1-2 Personas):

1 berenjena redonda o 2 normales

1/2 taza de arroz hervido

200gr de tofu

1 cebolla mediana

1 cda salsa de ostra

1 cda ajo en polvo

1 cda jengibre en polvo

1 cda merkén

1 cda vinagre de caqui (o aceto balsamico)

sal

Cortamos el tofu en cubos, mezclamos la salsa de ostra, ajo, jengibre, merkén, vinagre y sal en un bowl y la utilizamos para macerar el tofu, mezclar con fuerza para que los cubos de tofu se desarmen ligeramente.
Tanto el aceto balsamico como el vinagre de caqui tienen notas dulces; el vinagre de caqui, tiene un color naranjo intenso, con una transparencia media entre vinagre de manzana y vinagre de vino, tanto sabor como acidez son medios y lo prefiero sobre el balsamico porque no altera el color de los platos.

Cortar una tapa en la berenjena, ahuecar y colocamos todo en salmuera (berenjena ahuecada como la carne) y reservar.
En el caso de que utilicen la berenjena redonda, la corteza debe quedar más gruesa por lo que, para que no quede dura, yo le coloco agua hirviendo con sal o la coloco en la vaporera 5 min. boca abajo.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la salteamos hasta que este dorada, escurrimos  la berenjena y agregamos a la olla con la cebolla y cocinamos al menos 5 min, luego agregamos el tofu, cocinamos 5 min y mezclamos con el arroz.
Escogí el arroz rojo para darle un toque de color al plato, además tiende a ser mas crocante que el blanco por lo que le da un poco de cuerpo al relleno.

Colocamos la mezcla dentro de la berenjena y horneamos 20 min a 180ºC. El relleno que quede se termina de cocinar en la olla con un poquito de agua por 15min.

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